연말이자 새해가 얼마 남지 않은 지금. 여저저기 송년 모임에서 마주하게 될지 모르는 스파클링 와인들.

가늘고 긴 플롯에 쪼로록 올라오는 버블들은 보기만해도 정말 아름답고 즐거움을 준다.

 

스파클링 와인에 대한 기본적인 것만 조금 알게 되어도 작은 버블 하나하나가 더 예쁘게 보이고 입안에서 전해지는

청량감은 더욱 행복감을 준다. 모든 모임에 특별한 시간을 선사하는 스파클링 와인, 잠시 살펴보자.

 

 

Q&A

 

 

Q1. 기포가 생기는  와인은 두 다 샴페인이라고 하나요?

 

아닙니다. 샴페인에서 만들어지기 시작했고 워낙 유명하기 때문에 샴페인이 대명사처럼 되었지만, 샴페인은 프랑스

샴페인 지역에서 만들어진 스파클링 와인만 샴페인이라 부를 수 있고,  프랑스 내에서도 샴페인이 아닌 다른지역에서

생산되는 스파클링들은 보통 크레망이라고 하며, 나라마다 부르는 이름 또한 조금씩 달라서, 이탤리에서는 스푸만테,

독일에선 젝트등 으로 저마다 단어가 다릅니다. 하지만 영어권에서는 스파클링 와인 또는 애칭처럼 버블와인이나

버블스라 하니 일반적으로 버블이 있는 와인들은 스파클링 와인이라 통칭하는게 좋습니다.

 

 

Q2.스파클링 와인은 대부분 투명한 색인데 레드 품종으로도 만들어진다면서요?
 

네 그렇습니다. 스파클링 와인을 만드는 가장 대표적인 품종은 샤도네이(Chadonnay)와 피노누아(Pinot Noir)이며,

나라나 지역에 따라 다른 품종들도 물론 사용됩니다. 레드 품종인 피노누아로 만들어질 때 그대로 레드색을 띄는

스파클링 와인으로 생산되는 경우도 있지만, 대부분은 white처럼 맑은 색을 내는 스파클링으로 생산되는데,이렇게

레드 품종으로 만든 맑은 스파클링은 블랑 드 누아, 이에비해 white 품종으로 만든 스파클링은 블랑 드 블랑이라고

부릅니다.

 

 

Q3.같은 품종으로 만들었는데 어떤 와인ㅇ은 버블이 없는 보통 와인이 되고 어떤 와인은 버블이 있는 스파클링와인이

      되고 그런건가요?

 

모든 와인은 포도즙의 당분과 이스트가 반응하는 발효 과정을 거쳐 알콜이 함유된 와인이됩니다. 여기까지는 모든

와인이 같지만, 보통 스파클링 와인은 한번 더 발효 과정을 거치게 되고, 이 2차 발효는 밀봉된 와인병이나 발효통에서

행해지며, 이때 생기는 탄산가스를 새어나가지 않게 그 안에서 그대로 가두어 가스를 함유한 스파클링 와인을 만듭니다.

하지만, 모든 스파클링 와인이 다 2차 발효를 거치는 것은 아니고 한 번의 발효만을 거치는 거치는 스파클링 와인들도

있으며, 이 경우엔 그 한 번의 발효 공정에서 탄산가스를 가두어 스파클링 와인으로 생산합니다. 이렇게 생산되는 대표

적인 스파클링이 이탤리 아스티 스파클링 와인입니다.

 

 

 

 

 

Q4. 샴패인 와인은 어떻게 골라야 하나요?

 

샴페인 지역도 프랑스 내 다른 산지들과 비슷한 산지 등급제 같은 것이 있지만 다른 지역에 비해 샴페인의 산지

등급제는 그다지 의미가 없습니다. 그러므로 샴페인을 고를 때는 크루 등급제 표시를 찾기보다는, 포도 재배연도가

표기되지 않는 넌빈티지 Non-vintage (NV) 인지, 표기되는 vintage 샴페인인지를 보고 고르는 것이 오히려 도움이

됩니다. 샴페인 지역은 기온이 낮고 날씨가 고르지 않아 보르도처럼 한해마다의 작황이 일정하지 않기에 빈티지

와인을 흔히 볼 수 있진 않은데, 빈티지가 표시된 샴페인이란 것은 그만큼 그해 생산이나 작황이 좋아 같은 해

수확된 포도를 적어도 80%이상 사용해서 만들었다는 의미로  Non-vintage 샴페인에 비해 상대적으로 품질이 우수

합니다. 하지만 넌빈티지와인이라고 품질이 나쁘다는 뜻은 아니며 샴페인에서 생산되는 대부분이 이런 넌빈티지

스타일로 생산됩니다.

 

샴페인을 고르는데 도움이 될만한 두번째 기준은 라벨에 Prestige Cuvee라고 쓰여있는지를 보는 것인데, Prestige Cuvee 이라는 용어는 넌빈티지이건 빈티지 샴페인이건 와인 생산자들이 자신들이 가진 가장 좋은 품질의 샴페인 혹은 그들의 와인 스타일을 가장 잘 표현해주는 샴페인에 사용하는 용어로 이것이 라벨에 씌어있고 가격이 예산에 맞는다면 물론 구입할만 합니다.

 

 

 

Q5.저렴하고 괜찮은 스파클링 와인은 어떻게 고를까요?

 

샴페인이 대체로 가격이 높은편이기에 이 샴페인 지역을 벗어난다면 좀 더 저렴한 값에 즐길수 있는 스파클링 와인들은 많이 찾을수 있습니다. 같은 프랑스여도 샴페인이 아닌 지역들에서 생산되는 크레망 Cremant들. 예를들어 Cremant d'Alsace 라던가 Cremant de Limoux등, 도 와인 샾에서 좋은 값에 찾을 수 있는 좋은 와인들입니다. 이탤리의 대표적 스파클ㄹ링인 아스티와 프로세코도 생산량이 많아 와인샵에서 쉽게 찾아볼수 있으면서도 아주 저렴하고 좋은 와인들이며, 또한 이탤리는 전체 우수 와인산지 (DOC/DOCG)의 삼분의 일이 넘는 산지들에서 모두 다양한 스타일의 스푸만테를 생산하고 있을만큼 그 생산량이 많아 이탤리는 스파클링 와인의 보고라 할 수 있겠습니다. 이들 모두는 위에서 말한 tank method로도 또한 traditional method로도 생산이 되고 있으며, 스페인의 북동부 지역을 아우리는 까바지역의 스파클링은 샴페인과 같은 Traditional method로 스파클링을 생산하면서도 가격은 상대적으로 가격은 상대적으로 많이 저럼하고, 이외에도 미국/호주/칠레의 스파클링 와인들도 저렴한 값과 좋은 품질의 스파클링을 많이 생산하기에 소비자에게 많은 선택의 기쁨을 줍니다.

 

 

 

 

 

Q6.스파클링 와인병 오픈하는게 좀 힘들어요. 넘치지않게 오픈하는 좋은 방법은 뭔가요?

 

탄산 음료를 오픈할 때 병을 흔들지 않고 좀 안정되게 놔둔 다음에 오픈하는게 중요하듯, 마찬가지로 스파클링도

우선은 냉장고나 와인 셀러에서 꺼내 내용물이 흔들리지 않은 상태로 잠시 놔둡니다. 그리고 와인병 목을 감싸고

있는 은박지를 제거하면 철사로 된 망이 있죠.한쪽에 보면 작은 매듭같은 것이 있고 그걸 돌려 철사망을 살짝 헐겁게

풀어줍니다. 이 과정 부터는 왼손이 일을 하고 오른손은 병목 주위를 감아쥐고 오른손 엄지는 콜크에 얹어 콜크를

제어할 자세를 취합니다. 병을 살짝 기울이며 엄지와 검지로 콜크를 쥔 상태에서 왼손은 병 아래를 잡고 두어번

돌려주면 병안에 있는 가스가 콜크를 자연스럽게 밀어내면서 취익-하는 소리와 함께 오픈됩니다.

 

 

Q7.스파클링은 어떤 온도에서 보관하고 마셔야 하나요?

 

와인중에 가장 차갑게 보관하고 차갑게 마셔야하는 와인이 스윗한 디저트 와인과 함께 바로 스파클링 와인입니다.

섭씨 6~10도 정도이니 아주 차가운 상태 혹은 냉장고에서 바로 꺼낸 상태 정도라고 말할 수 있습니다. 참고로 white와

로제는 이보다 덜 차갑게, 레드는 white보다 더 안 차가운 즉 시원한 실내 온도 정도로 마시면 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

Q8. 스파클링 와인은 어떤 음식에 잘 어울리나요?

 

스파클링은 보통 식전주 aperitif로 많이 서브됩니다. 높은 산도와 낮은 타닌은 스파클링 와인의 특징으로 특히

높은 산도는 식전에 식욕을 자극하는데 도움이 되며 해산물을 이용한 카나페 종류들이나 특히 생굴에 레몬즙을

올린 음식들은 스파클링에 아주 잘 어울리는 대표적인 음식들입니다.

 

 

 

송년모임에 더욱 제격인 예쁜 스파클링 와인, 새로운 한 해에도 좋은 일만 가득하시길 바랍니다.

 

 

 

 

(출처:brunch_jamie,google images)